上海嘉定「锅凡达」海鲜自助小火锅上市近一年，斩获一众铁杆粉丝，产品已具备标准化可复制能力。

上海嘉定「锅凡达」海鲜自助小火锅

2021年10月24日，华东攻坚指挥部到达攻坚第二站——酷游足球app 丽致酒店杭州武林广场旗舰店（简称“杭州武林店”）。此行的重要使命之一就是成功把「锅凡达」植入该酒店。

杭州武林店

集团董事长龚兆庆对此事十分关注，要求指挥部长王艳必须重视新媒体的力量，加大力度、加快速度，全面打造营销爆点。

一、克服“水土不服”，产品进行调整

杭州武林位于杭州市商业金融中心，距闻名中外的西湖直线距离约一公里之遥，周边还有银泰百货和杭州百货大楼等众多知名百货公司。酒店共32层，集客房、餐饮、娱乐于一体，是来杭观光旅游、商务会议、休闲购物的理想下榻之所。

杭州武林店

虽拥有优越的区位条件，但相较于上海嘉定店，杭州武林店有几个“硬伤”：

1、厨房与餐厅不在同一楼层，较难实现自助餐模式。

2、厨房没有海鲜池，不具备存放活海鲜的能力。如采用冰鲜食材，新鲜度和口感会大打折扣；如重新订购海鲜池，成本过高，回报率缩小，得不偿失。

3、周边客群对于海鲜的口感更敏感。

综上，如将原模式“按部就班”，必会“水土不服”。于是团队决定换个打法，以养身为主题的「锅凡达」鲍鱼小火锅横空出世！

经多次学习考察和改良测试，新款产品特色十足：

1、主打鲍鱼锅底，将“养生”进行到底！另有3款特色锅底，分别为羊肉锅底、番茄锅底和麻辣锅底，高汤熬制，满足食客不同味蕾。

2、“九宫格”食材精致满分，包含自制手工丸子、现切调味牛肉和特调蘸料等。

3、一人一锅，对所使用的酒精灯进行改良，确保6分钟水开。

实物拍摄

活动期间，百元以内可享用：

自带食材的高汤

锅底蔬菜拼盘

九宫新鲜食材

鲍鱼捞饭

饮料水果自助

性价比超高！

产品一经上线，订单量呈现良好增长趋势。

实物拍摄

二、解锁“森屿系露台”新场景

杭州武林店8楼有一处空旷的露台，可以鸟瞰杭州城美景，却缺少一些吸引眼球的亮点。

酒店露台原貌

经过线上、线下多次考察，团队决定将这个得天独厚的场景利用起来，迎合市场热点IP，以“森屿系露台”作为亮点，将原本空旷的打造成轻奢网红打卡地。提升90后、00后等年轻客户群体满意度，创造“第三类顾客”。

效果图

此举与「锅凡达」鲍鱼小火锅双双推出，产生叠加的营销成果。小火锅销量提升的同时，还能带动提升酒店出租率。来店顾客足不出杭，就能体验露营的氛围，一览城中心优美风景。

这样的网红打卡点，谁能不心动呢？

接下来，华东攻坚指挥部还将尽快启动“酒吧餐饮微美容”等跨界项目，通过模式创新引领酒店新市场。

三、联动“城市之巅”旋转酒吧

酒店旁有一个高空旋转酒吧，112米的高度配上环绕落地窗，杭城美景尽收眼底。

团队计划与该酒吧合作联盟。未来，酒店会向在工作日入住酒店的顾客赠送酒券，凭此前往旁边的酒吧可免费享受美酒一杯。

实地取景

双方可凭借彼此的品牌形象与名气，来吸引更多面向族群的客源，创造出双赢的成果。

四、全面盘点酒店资产

本次攻坚指挥部除按照上海嘉定店模式开展督导工作外，还对酒店资产做了一次彻底盘点和梳理，重点盘活了酒店开业前未完成全部交接的一批价值约20万的布草及各类工具等。如今，这些崭新的物资都已经开始免费调拨给区域其他门店使用。

示意图

此举不仅较好节约了杭州武林广场店及华东区域整体运营成本，而且更重要的是让华东区域所有管理人员意识到酒店资产管理重要性，为后续区域所有资产定期盘点、维护及管理作出重要参照和警醒。攻坚指挥部入驻的10天时间，杭州武林店业绩提升20%以上！

数字体现成果，成果体现价值！期待上述几大举措全面落地后，能够呈现出冉冉上升的杭州武林店新形象。